□徐敏
李白愛喝酒，世人皆知。杜甫的《飲中八仙歌》寫道：李白一鬥詩百篇，長安市上酒傢眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。而他自己的詩作也充滿瞭“酒仙”氣質，據統計，李白的詩作有16%都提到瞭酒。能喝這麼多酒，究竟是他酒精耐受度超高，還是唐朝的酒度數太低？
這種所謂“會須一飲三百杯”、“莫厭狂歌酒百杯”的說法，固然有詩人誇張的成分，不過也透露瞭一個事實：唐朝的酒受限於釀造工藝，普遍度數不高，因為蒸餾釀酒法要在唐以後的宋元之間才發明。當時釀酒主要是靠酒曲用谷物自然發酵而成，如果說和現代的哪種酒比較像的話，應該是黃酒。
先來說說當時最常見的糧食釀酒。當時釀酒，通常是取糧食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發酵完成。發酵時間往往從幾天到幾月不等。差不多時間到瞭，撒上石灰，因為裡面有微生物。發酵過頭酒就容易變酸，撒石灰就為瞭結束發酵過程。
釀造到這一時期的酒也能喝，唐朝人稱之為“白酒”，不過看起來色澤並不清透，而是呈淺綠色，不但渾濁不清，而且上面還浮著一層細白的螞蟻似的漂浮物。即便看起來不太好喝，在唐朝以後的歷代也都是很出名的：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易這首詩描寫的就是這種酒。李白也寫“千
杯綠酒何辭醉,一面紅妝惱殺人。”當時很多文學作品都
用綠來形容酒。還是因為釀酒工藝的問題，酒曲品質
難以保證，往往混雜瞭其他的微生物，釀造過程中
酒就綠瞭。
這種“白酒”，也叫“綠蟻酒”，還有一個更大眾化的名字，就是“濁酒”，杜甫有雲“潦倒新停濁酒杯”。如果生產者在制酒過程中比較註重保持酒曲和酒液的純度，那麼酒曲制出來是紅色，而酒液則會呈黃色，最好的呈琥珀色，跟現代的“黃酒”已經比較接
近瞭。白居易有雲：“世間好物黃醅酒”，李
白更是喜歡喝琥珀色的酒：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”
唐朝一般的酒肆裡賣的就是這種濁酒，酒精度非常低。至於“清酒”，是把濁酒過濾以後又經加工的糧食酒，酒精度稍高一點，價錢也稍貴。李白寫“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬
錢。”清酒多半也是店傢自釀的，也貴不瞭多少，酒精度估計還不如現代
的啤酒高，所以酒量比較好的人能喝一壇子壓力也不是很大。想來“風吹
柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗”的老板娘吳姬，賣的就是自傢釀的清酒吧。
再來說說唐代時酒的口感，並沒有我們現在喝的辛辣刺激的感覺，而是“有點甜”。在詩文裡，人們也經常用餳、飴等來比喻酒，比如高駢的“花枝如火酒如餳”、劉禹錫的“湖魚香勝肉,官酒重於餳”等等。那種動輒四五十度的高烈度白酒，是用蒸餾法造出來的，這個技術要到元朝才傳入。在此之前，唐宋時代酒精度最高的酒，也不會超過二十度。跟酒曲發生化合反應的釀酒糧食，大部分是被糖化瞭，糖化後隻有一小點還能繼續酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣。所以，以李白為代表的“飲中八仙”，才能“兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯”。台中中古餐飲設備
除瞭糧食釀的酒，唐時還有另一種酒，那就是“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的“葡萄酒”。葡萄酒傳入古代中原地區，最早可以追溯到西漢的張騫通西域。但是在唐朝以前，中原人自己不會釀造葡萄酒，隻能從西域輸入成品，賣得很貴，一般人喝不到。李白用“葡萄酒、金叵羅，吳姬十五細馬馱”來寫葡萄酒之珍貴。
唐初唐軍開西域，把高昌國也就是現在的吐魯番地區設置成唐朝的一個州，同時，當地的特產馬奶子葡萄和釀酒技術，也就傳入瞭中原地區。大概是因為地理氣候的原因，當時的河東地區（今天山西省的中南部）成為內地
葡萄酒的集中產地，“河東乾和葡萄”從此名揚天下，而且是皇傢貢酒。李
白很有可能見過葡萄酒的制作過程，他曾經寫過“遙看漢水鴨頭綠，恰
似葡萄初醱醅。”想來詩人愛喝酒，也有可能對酒的釀造感興趣吧。
除瞭糧食酒、葡萄酒以外，唐朝人也像很多現代人一樣，喜歡往糧食酒裡泡各種藥材食材，號稱喝瞭能滋補養生。比如李白喝過菊花酒：“因招白衣人，笑酌黃花菊。”還喝過桂花酒：“送行奠桂酒，拜舞清心魂。”
“人台中二手冰櫃收購生達命豈暇愁，且飲美酒登高樓。”這位“酒中仙”，想必是隻有在喝醉時，才能真正自由如神仙吧。
台中二手廚具收購
返回本版
復 制下一篇
- 台中中古餐飲設備買賣 【開店達人分享】台中二手餐飲設備收購找他就對了～高價收購
- 台中二手設備買賣 【熱門快訊】台中二手餐飲設備買賣找他就對了～
- 台中二手冰櫃買賣 台中中古餐飲設備回收～買賣中古餐飲設備必看
AUGI SPORTS｜重機車靴｜重機車靴推薦｜重機專用車靴｜重機防摔鞋｜重機防摔鞋推薦｜重機防摔鞋
AUGI SPORTS｜augisports｜racing boots｜urban boots｜motorcycle boots
全站熱搜
留言列表
